Las papillas de la muchacha

La mogette vendéenne vous connaissez?
Oui, peut-être mais pas revisitée par la Muchacha et sa maman...

• Ingrédients:

de la mogette froide (un reste convient parfaitement!)
un petit oignon frais
de la fleur de sel, du poivre fraichement moulu, une pincée de cumin
un filet d'huile d'olive
un filet de vinaigre

• Recette:

Verser la mogette dans un joli plat, saupoudrer d'oignon frais haché, verser un filet d'huile d'olive, puis un de vinaigre. Saler si besoin, poivrer généreusement et finir par la pincée de cumin.
Nous n'en avions pas ce jour-là, mais avec une pincée de coriandre supplémentaire, ça doit être encore meilleur!
Dégustez et dites-m'en des nouvelles!

Une petite mise en bouche facile à faire et qui en jette!

• Ingrédients pour les croustillants aux herbes:

Une belle botte d'herbes que vous aimez particulièrement
3 gousse d'ail
1 poignée de graines de sésame
2 poignées généreuses de gruyère rapé
un filet d'huile d'olive
un rouleau de pâte feuilletée
sel, poivre

• Ingrédients pour le gaspacho:

Une bonne bouteille de gaspacho tout prêt, je vous assure qu'il y a une marque très bonne qui dispense d'en faire un soi-même. Même si fait maison, il est très très bon!

Recette pour les croustillants aux herbes:

Ramasser de belles herbes dans votre jardin, les passer sous l'eau puis les mixer avec les gousses d'ail épluchées. Saler, poivrer.



Répartir les herbes sur la pâte, saupoudrer de gruyère, de graines de sésame, puis arroser d'un filet d'huile d'olive.




Découper des lanières dans la pâte. Torsader les lanières et les disposer sur la plaque du four.

Faire dorer 20 min environ.






Servir avec le gespacho frais présenté dans des verres.

Une recette de belle-famille dévoilée au grand jour...
Délicieusement rafraichissant!

Ingrédients:

• pour le fondant de courgettes

4 grosses courgettes
3 oeufs
2 càc d'estragon
sel poivre
un filet d'huile d'olive

• pour la purée de tomates

4 belles tomates
4 gousses d'ail
un filet d'huile d'olive
sel poivre

Recette

• pour le fondant de courgettes:

Laver les courgettes, et après avoir enlevé les extrémités, les couper en petits dés.
Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire fondre les courgettes, tout doucement sans qu'elles brunissent, jusqu'à absorption totale de l'eau produite sous l'effet de la cuisson. Ne pas hésiter à écraser les courgettes avec le doc d'une cuillère en bois pour rendre les courgettes encore plus fondantes.
Laisser refroidir. Cette opération peut-être programmée la veille de la cuisson. Si vous êtes une Muchacha organisée comme moi, c'est sûrement ce que vous ferez...
Une fois que les courgettes ont refroidi, battre les oeufs dans un saladier avec l'estragon, le sel et le poivre. Incorporer les oeufs dans les courgettes. Bien mélanger.
Verser cette préparation dans un moule à cake beurré, et faire cuire au bain-marie doucement (env. 160°C) pendant 3/4 d'heure à 1 heure.
Une fois cuit et refroidi, démouler le fondant de courgettes dans un plat, il sera servi en tranches.

• pour la purée de tomates:

Faire bouillir de l'eau dans une casserole, y plonger les tomates 30 secondes pour faire éclater la peau. C'est cruel je sais, mais la tomate est déjà morte! Peler les tomates, puis les mettre dans un mixer (oui, je sais...) avec les gousses d'ail, le filet d'huile d'olive, le sel et le poivre.
Mixer!
Présenter la purée de tomates à part dans un joli plat.

Ingrédients:
1 litre de moules  d'Espagne
1 bouquet de persil
4 càs de beurre
1/4 de poivron
1/2 tomate
2 gousse d'ail
3 càs de chapelure

Recette:
Ebarber et laver les moules.
Dans un caquelon, faites ouvrir les moules, sans les faire cuire.
Enlever la partie supérieure de la coquille pour ne laisser qu'un demi-coquillage et la moule au milieu.


Préparer la 1ère farce: mélanger le beurre, le persil ciselé, l'ail haché.




Préparer la 2ème farce: la base est la même que pour la 1ère, y ajouter le poivron et la tomate légèrement mixés.




Disposer les moules dans un plat à gratin, farcir les moules avec les préparations.
Faire dorer au four pendant 10 à 15 minutes.

Servir chaud...

Ingrédients:
une bonne paire de chaussures de rando
des petites mains fines et expertes
un chapeau
un compagnon sympa
une boite en plastique
de la crème solaire
une pâte à tarte de mamie Lulu
50g de farine
125g de sucre
2 oeufs
1/2l de lait
1/2 gousse de vanille
une bonne récolte de myrtilles

Préambule:
Chaussez vos brodequins, enduisez le dos de votre compagnon de crème solaire, mettez votre chapeau sur la tête et tenez la boite en plastique dans vos mains, pendant que celles de votre compagnon, fines et expertes, fouillent les buissons de myrtilles.
Votre compagnon a rempli la boite? Félicitez-le en lui faisant goûter une de ces merveilles de la nature...

Recette:
La pâte à tarte de Mamie Lulu est prête, moulée dans son écrin, elle attend au réfrigérateur...
Vous pouvez maintenant vous occuper de la crème pâtissière:
Faire chauffer le lait et la vanille jusqu'à ébullition. Pendant ce temps, dans un saladier assez grand, fouetter les oeufs et le sucre, puis la farine. Verser le lait chaud dans cette préparation. Fouetter.
Remettre le tout dans la casserole. Quand la crème bout, remuer pendant 2 min, puis éteindre le feu.
Faire refroidir.
Rincer et égoutter délicatement les myrtilles.
Sortir la pâte du réfrigérateur, la garnir d'une généreuse couche de crème pâtissière, puis verser les myrtilles dessus, avec toute la délicatesse qui vous caractérise...

Pour ma part, j'ai trouvé cette tarte délicieuse par ce qu'elle évoquait (petite balade sympa avec J&D, récompense d'un travail harassant sous un soleil de plomb...), mais quand même je lui ai trouvée une petite fadeur dommageable. Conseil: peut-être qu'un peu de sucre parsemé sur les myrtilles ou un petit coulis acidulé (à la groseille par exemple), viendrait réveiller le parfum de la myrtille...A vous de tenter et de me dire ce que vous avez essayé!

Encore une tarte??!!
Ben oui, nous on adore ça, et c'est un bon moyen de faire manger des légumes à tout le monde!
En plus, avec la pâte à tarte de Mamie Lulu, c'est trop trop bon!

Ingrédients:
la fameuse pâte à tarte de Mamie Lulu
1 courgette
2 tomates
1 gros oignon doux
4 tranches de coppa
1 pincée d'origan
2 càc de moutarde
2 poignée de gruyère rapé

Recette:
Etaler la pâte et la placer dans un moule à tarte beurré. Réserver au frais.
Pendant ce temps, laver puis couper tous les légumes en rondelles ni trop fines, ni trop épaisses.

Sur le fond de tarte, étaler les 2 càc de moutarde.
Disposer ensuite les tranches de légumes en alternant une tomate, une courgette, un oignon.

Couper la coppa en gros morceaux, puis les disposer sur les légumes.
Parsemer le gruyère râpé et saupoudrer d'origan.
S'il vous reste de la pâte, la couper en lanières et faire une jolie décoration dessus.

Enfourner 45 min à 180°C, et régalez-vous!

La prochaine fois j'en ferai 2, car les enfants en ont pris 2 fois, du coup on s'est retrouvé avec des parts de lilliputiens!!  Avec un petit goût de "retournes-y" non assouvi! un peu frustrés, mais contents que les enfants aiment autant!
Valili, cette recette est facile (surtout si tu prends une pâte toute faite qui sont tout à fait correctes)
Maman, j'aurais bien fait cette tarte pour toi, pour ta fête, je suis sûre que tu aurais aimé, mais ce sera pour quand on se verra...

Bonne fête mamounette

Que faire de ses côtes de blette
une fois que les feuilles ont été
utilisées pour les fameux
Cocas de Pépère?

Ingrédients:
les côtes de blette d'une botte
3 pommes de terre moyennes
150 g de lardons
10 brins de persil
2 gousses d'ail
1 oignon
20g de beurre
3 càs de farine
2 verres d'eau
une pincée de noix de muscade
1 oeuf
sel, poivre
une poignée de gruyère rapé
2 pâtes à tarte

Recette:

Mettre de l'eau à bouillir, puis y mettre les pdt épluchées pendant 15 min.
Laver et couper les côtes de blette et l'oignon en tronçons. Hacher l'ail et le persil.
Dans une poêle, faire revenir tout doucement l'oignon et les côtes de blette dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les lardons, puis l'haché d'ail et de persil. Saler et poivrer.
Pendant que ce petit mélange fond gentiment, préparer une béchamel:
Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter les 3 càs de farine et remuer.
Quand on a obtenu la consistante d'une pâte, ajouter la moitié d'un verre d'eau, remuer. Recommencer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Ne pas oublier de jeter un oeil aux légumes en même temps, il ne faut pas qu'ils brunissent! Hors du feu, ajouter un blanc d'oeuf (réserver le jaune pour dorer la tourte).
Raper un peu de noix de muscade sur la béchamel, saler et poivrer.
La béchamel est prête, les légumes sont maintenant confits, et les pdt sont bouillies.
Etaler les 2 pâtes aux mêmes dimensions et en disposer une dans un moule beurré.
Piquer le fond de la tarte avec une fourchette, puis verser la poêlée de légumes dedans, ainsi que les pdt coupées en dés.
Verser la béchamel sur les légumes et parsemer d'un peu de gruyère.
Recouvrir la tourte avec la deuxième pâte en fermant bien sur les côtés et creuser une petite cheminée au centre à l'aide d'un couteau.
Dorer le dessus de la tourte avec le jaune d'oeuf restant, et enfourner pour 40 min à 180°C.
Servir avec une salade croquante.
Je n'étais pas bien sûre du résultat et surtout je craignais la moue significative des enfants quand ils n'aiment pas a priori quelque chose! De plus, le petit goût de terre que peuvent avoir les côtes de blette est parfois gênant...
Non seulement ils ont aimé, mais ils en ont repris! Point de goût de terre dans mes côtes de blette
Maman: 1 / Les enfants: 0 !!!;))

Ce n'est sûrement pas la recette originelle que je vous livre,
mais juste MA retranscription de souvenirs d'enfance...
Ceux qui ont déjà eu la chance de goûter aux Cocas de Pépère n'auront qu'à essayer ma recette
et me dire s'ils retrouvent le même goût!

Ingrédients:

• 1 botte de côtes de blettes
• 1 oignon
• 1 pot d'anchois saumurés (65g)
• 1/2 poivron rouge
• 1 courgette (facultatif, ça je sais qu'il n'en mettait pas, mais c'est l'occasion de faire manger des légumes à tout le monde...futé, hein??)
• 4 gousses d'ail
• 2 tomates
• 2 càs d'huile d'olive
• 1 bouquet de coriandre
• 2 càc de cumin
• 1 càc de cannelle
  
• 1 poignée de graines de sésame (mais avec des pignons de pin ça doit être encore mieux)
• pâte à pain

Recette:
Dessaler les anchois en les faisant tremper dans un saladier d'eau. Pendant ce temps...

Préparer les légumes: tout d'abord, il faut les laver.
courgettes: les peler une fois sur deux, puis les couper en dés.
tomates: les peler, épépiner, puis les couper en dés.
l'oignon: le peler et le hacher.
le poivron, l'ail et la coriandre: les hacher.


les blettes: couper les feuilles et les hacher grossièrement au couteau (ne pas jeter les côtes, elles serviront dans une autr recette).



Etaler la pâte à pain et en faire des cercles de 10 cm de diamètre. Laisser reposer.
Dans un grande poêle, faire revenir le poivron, l'oignon et l'ail doucement.
Ajouter ensuite les anchois et bien remuer pour qu'ils "fondent".
Verser les tomates et la courgette, et laisser suer (il doit y avoir le moins d'eau possible).

Une fois que les légumes ont rendu toute leur eau, éteindre le feu, et parsemer de graines de sésame, de coriandre, de cumin et de cannelle. Saler si nécessaire et laisser refroidir.
Sur chaque disque de pâte, mettre 1 càs de farce et refermer le chausson.

Répéter l'opération autant de fois qu'il restera des ingrédients.
Mettre les chaussons sur une plaque de cuisson et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Faire cuire au four pendant 1/2 heure à 180°C.

Servir avec:
une salade verte, parsemée de copeaux de parmesan, de graines de sésame, d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique!

Une recette spéciale reste!
Il vous reste un blanc de poulet ou un filet de poisson ou un bol de brocoli,...?
Pas de quoi nourrir une famille affamée!
Une petite recette facile à faire avec les enfants, et drôlement appréciée!
Ici ce sont des nuggets de poisson.

Ingrédients:
pour les nuggets:

• Un reste de viande, poisson, légumes,...
• 1 oeuf dur
• 1 bouquet de persil
• 2 gousses d'ail
• 2 càs de lait
• 1 grosse càs de farine (à la place j'ai mis un petit ramequin de purée qu'il me restait... on ne jette pas!)
• sel, poivre

pour la chapelure:

• 3 càs de farine
• 5 càs de biscottes écrasées
• 2 oeufs frais
• une pincée de sel

pour la cuisson:

• de l'huile (env. 5 verres)

Préparation:
Avant toute chose, il faut s'occuper de la chapelure, que tout soit prêt, à porter de main pour la cuisson.
Préparer 3 assiettes creuses. Dans la 1ère mettre  la farine, dans la 2ème les biscottes écrasées, et dans la 3ème les deux oeufs battus avec une pincée de sel.
Préparer également une grande assiette plate, recouverte de papier absorbant.

Les nuggets:
Dans un mixer, mettre le persil, l'ail, le poisson, le lait, l'oeuf dur, la farine (ici purée de pdt), sel et poivre. Mixer.

Cuisson:
Dans une poêle profonde, faire chauffer l'huile (ou si vous avez une friteuse, la mettre en route).
Pendant ce temps, commencer à préparer les nuggets en prenant une càc de poisson, puis la rouler légèrement dans les mains. Passer cette boule successivement dans la farine, dans les oeufs battus, puis dans les biscottes écrasées.
Faire dorer toutes les boules dans l'huile, puis les retirer dès qu'elles sont une belle couleur dorée.
Les mettre au fur et à mesure sur l'assiette tapissée de papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile.
Finir la cuisson dans le four tout de suite ou les conserver au frais et les passer au four plus tard ou les mettre au congélateur et les sortir quand vous n'avez rien de prévu un soir de grande panique!

Ingrédients:
250g de chair à saucisse
250g de veau haché
1 oignon
4 gousses d'ail
1 bouquet de persil
1 càc de cannelle
2 grosses courgettes
1 poivron rouge
4 tomates
4 poignées de riz
1 oeuf
sel, poivre
2 filets d'huile d'olive

Recette:

Laver les légumes.
Les préparer comme ceci:
Les courgettes: les couper en tronçons, puis les creuser avec une petite cuillère, conserver la pulpe.
Les tomates: couper le chapeau, creuser la tomate avec une petite cuillère, conserver la pulpe .
Le poivron: couper le chapeau, le reste en gros morceaux faciles à farcir, puis enlever les pépins.

Garder TOUS les chapeaux!

Dans un mixer, mettre la pulpe de chaque légume, les gousses d'ail, l'oignon, le persil, la cannelle, sel, poivre, et mixer.
Dans un plat à gratin, verser un filet d'huile d'olive et y placer les légumes, saupoudrés de sel.
Dans un saladier, mélanger les viandes hachées, la pulpe des légumes et l'oeuf.

Farcir ensuite les légumes avec cette farce sans trop tasser.
Disposer les chapeaux conservés sur les légumes, arroser d'un filet d'huile d'olive et mettre au four.
Faire cuire 1 heure à 180°C.

Au bout d'une heure, les légumes doivent être dorés, et patauger dans un bon jus plutôt abondant (si ça n'est pas le cas, ne pas hésiter à ajouter un verre d'eau ou deux).
Entre les légumes, verser le riz, en faisant attention à ce qu'ils plongent dans le jus.

Remettre au four et laisser cuire 1/2h de plus, couvert de papier alu.
Vous pouvez augmenter le feu au dernier moment pour redonner des couleurs au plat.